Katmer, Gaziantep mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Geleneksel olarak incecik yufkaların arasına bolca kaymak, toz şeker ve Antep fıstığı serpilerek hazırlanan bu tatlı, kahvaltıdan çay saatlerine kadar birçok sofrada yer bulur. MasterChef yarışmasında yapılmasının ardından katmerin tarifi ve püf noktaları daha da merak konusu oldu. Eğer siz de katmer yapmanın detaylarını öğrenmek istiyorsanız, tüm adımlarıyla yumuşacık katmer yapımını bu yazımızda bulabilirsiniz.
Katmer Hamurunun İçine Neler Konur?
Katmer, farklı malzemelerle hazırlanabilse de klasik tarifte kullanılan içerikler bellidir. Kaymak, katmere yumuşaklık kazandırırken toz şeker ve kıyılmış Antep fıstığı da tatlıya kendine has lezzetini verir. Geleneksel tarifte ince açılmış hamur kullanılırken, pratik tariflerde baklava yufkası tercih edilebilir. Tereyağı ise katmerin iç malzemesini bir arada tutar ve pişirme sırasında lezzetini artırır.
Katmer İçin Gerekli Malzemeler
- 10 adet baklava yufkası (Hazır yufka kullanabilirsiniz)
- 1 paket kaymak
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı kıyılmış Antep fıstığı
- Tereyağı (Eritilmiş)
Bu malzemelerle hazırlayacağınız katmer, fırında ya da tavada kolayca pişirilebilir. Hamurun yumuşak olmasını ve tatlının tam kıvamında olmasını sağlayan en önemli faktör, malzemelerin dengeli dağıtılması ve yufkaların ince açılmasıdır.
Katmer Yapımı Adım Adım Tarif
1. Yufkayı Hazırlayın
Tezgaha bir adet baklava yufkası serin. Üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağını sürün. Yufkanın her tarafına eşit şekilde yağ sürmek, pişirme sırasında tatlının kurumamasını sağlar.
2. Malzemeleri Yerleştirin
İkinci kat yufkayı da üzerine ekleyin ve aynı şekilde yağlayın. Ardından yufkanın üzerine kaymak sürün. Kaymağı ince bir katman halinde dağıtarak her lokmada lezzetin dengeli olmasını sağlayabilirsiniz. Üzerine toz şeker ve kıyılmış Antep fıstığını serpiştirin.
3. Yufkayı Katlayın
Yufkayı, dikdörtgen zarf şeklinde katlayarak kapatın. Bu işlem sırasında malzemelerin dışarı taşmamasına dikkat edin. Eğer daha kalın bir katmer yapmak istiyorsanız, aynı işlemi diğer yufkalarla da tekrarlayabilirsiniz.
4. Katmer Nasıl Pişirilir?
Hazırladığınız katmerleri teflon bir tavada kısık ateşte pişirin. Tavayı önceden ısıtmak, katmerin her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlar. Katmeri arkalı önlü pişirirken fırça ile biraz daha tereyağı sürebilirsiniz. Katmerin her iki yüzü altın sarısı olana kadar pişirin.
5. Servis Edin
Katmerleri servis tabağına alın ve üzerine bolca Antep fıstığı serpin. İsterseniz yanında ekstra kaymak ile servis yapabilirsiniz. Katmeri sıcak olarak sunmak, hem daha lezzetli hem de yumuşak kalmasını sağlar.
Katmer Yaparken Püf Noktalar
- Yufkayı ince açın veya hazır baklava yufkası kullanın. İnce yufka, katmerin ağızda dağılmasını sağlar.
- Tereyağını bol kullanın. Katmerin yumuşak olmasının sırrı, tereyağının dengeli şekilde sürülmesinde yatar.
- Kısık ateşte pişirin. Hızlı pişirme, katmerin dışının yanıp içinin çiğ kalmasına sebep olabilir.
- Hemen servis yapın. Katmeri sıcak tüketmek, malzemelerin lezzetini en üst seviyeye çıkarır.
Katmer Yumuşak Olması İçin Ne Yapılır?
Katmerin yumuşak olmasını istiyorsanız birkaç önemli noktaya dikkat etmeniz gerekiyor:
- Tereyağını eşit şekilde sürün: Yağsız kalan bölümler kuru olur ve tatlı sertleşebilir.
- Kısık ateşte pişirin: Yavaş pişirme, hamurun kurumasını önler.
- Fırın yerine tavada pişirmeyi tercih edin: Tava, daha nemli bir ortam sağlayarak katmerin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Sıcak servis edin: Katmer bekledikçe sertleşebilir, bu yüzden pişer pişmez tüketmek en iyisidir.
Katmer Hamuru Nasıl Yapılır?
Evde yufka açmak isteyenler için de basit bir hamur tarifi mevcut. Katmer hamuru yapmak için:
- 2 su bardağı un
- Yarım su bardağı su
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırarak hamuru yoğurun. Hamuru incecik açın ve hazırladığınız katmer için kullanın. Hamurun ince olması, tatlının hem lezzetini artırır hem de hafif olmasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmer hangi mutfağa aittir?
Katmer, Gaziantep mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Özellikle kahvaltı sofralarında sıkça yer bulur.
2. Katmer pişirirken tava mı fırın mı tercih edilmeli?
Katmeri tavada pişirmek, daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Fırında pişirildiğinde tatlı biraz daha kıtır olabilir.
3. Katmerin içinde neler bulunur?
Klasik katmer tarifinde kaymak, Antep fıstığı, toz şeker ve tereyağı kullanılır. Ancak bazı tariflerde çikolata veya ceviz de eklenebilir.
4. Katmerin üzerine ne serpilir?
Katmerin üzerine bolca Antep fıstığı serpilir. Ayrıca bazı kişiler ekstra toz şeker de tercih edebilir.
5. Katmer soğuk yenir mi?
Katmer en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Soğuduğunda sertleşebilir, bu nedenle taze pişirildiğinde tüketmek en iyisidir.
