Türk mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olan katmer, hem çayın yanında tatlı bir alternatif hem de Gaziantep mutfağının en özel tatlılarından biri olarak bilinir. Yumuşacık dokusu ve lezzetli iç harcı ile ağızda dağılan bu tatlı, son dönemde MasterChef Türkiye gibi programlarda yeniden popüler hale geldi. Peki, katmer nasıl yapılır? Katmer yaparken nelere dikkat edilmelidir? İşte detaylı tarif ve ipuçları!
Katmer Nedir?
Katmer, yufka veya ince hamur kullanılarak yapılan, içerisine ceviz, kaymak ya da antep fıstığı eklenen bir tatlıdır. Gaziantep yöresine ait geleneksel katmer, incecik açılan hamuru ve bol malzemesi ile sabah kahvaltılarında bile tüketilen bir tatlı olarak öne çıkar. Çıtır çıtır dış yüzeyi ve lezzetli iç dolgusu sayesinde katmer, Türkiye’nin pek çok yerinde yapılmakta ve sevilerek tüketilmektedir.
Katmer Malzemeleri
Katmer yapmak için kullanabileceğiniz malzemeler şunlardır:
- 4 adet yufka
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi (isteğe bağlı olarak fıstık da kullanılabilir)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
- Pudra şekeri (servis için)
- Kaymak (isteğe bağlı)
Bu malzemeler, evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir katmer için yeterlidir. Geleneksel tatta bir katmer için ise kaymak ve antep fıstığı gibi Gaziantep usulü malzemeler tercih edilir.
Katmer Nasıl Yapılır?
İşte adım adım katmer yapma tarifi:
1. İç Harcın Hazırlanması
Öncelikle iç harcı hazırlamak için bir kaseye dövülmüş ceviz içi ekleyin. Üzerine toz şekeri ve tarçını ekleyip güzelce karıştırın. Bu karışım, tatlıya eşsiz bir aroma katacaktır. Antep usulü yapmak isterseniz ceviz yerine antep fıstığı da kullanabilirsiniz.
2. Yufkanın Hazırlanması
Tezgah üzerine bir adet yufka serin. Üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün. Bu adım yufkanın çıtır olmasını sağlar.
3. İç Harcı Yerleştirme
Bir kat daha yufka ekleyip üzerine tekrar tereyağı sürün. Ardından hazırladığınız iç harcı bu yufkanın üzerine eşit şekilde serpin. Kaymak eklemek istiyorsanız bu aşamada küçük parçalar halinde yufkanın üzerine koyabilirsiniz.
4. Yufkayı Rulo Yapın
Yufkayı rulo şeklinde sarın ve hafifçe bastırarak sıkı bir rulo elde edin. Daha sonra bu ruloyu istediğiniz kalınlıkta dilimleyin. Dilimlerin düzgün pişmesi için hafifçe unlayarak üzerlerine bastırabilirsiniz.
5. Katmer Kaç Derecede Pişer?
Katmerinizi teflon veya yapışmaz bir tavada, orta ateşte arkalı önlü pişirin. Eğer fırında yapmak isterseniz, 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar pişirmeniz önerilir.
6. Servis Önerisi
Katmer sıcak servis edilir. Üzerine pudra şekeri serpebilir veya yanında kaymak ile ikram edebilirsiniz. Ayrıca, antep fıstığı serpiştirerek tatlıyı daha gösterişli hale getirebilirsiniz.
Katmer Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
- Yufkaların taze olması önemlidir. Bayat yufka ile yapılan katmerin lezzeti ve dokusu istediğiniz gibi olmayabilir.
- Tereyağının kaliteli ve iyice eritilmiş olması, katmerin çıtır dokusunu korumasını sağlar.
- Kaymak kullanacaksanız, miktarı abartmadan eklemek önemli. Aksi halde katmerin içi fazla yumuşak olabilir.
- Katmeri tavada yapıyorsanız, ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edin. Orta ateşte pişirmek, yanmadan eşit şekilde kızarmasını sağlar.
- Servis sırasında üzerine pudra şekeri ve antep fıstığı ekleyerek görsel açıdan da hoş bir sunum yapabilirsiniz.
MasterChef Tarifi ile Katmer Nasıl Farklı Yapılır?
MasterChef’te katmer, klasik yöntemden biraz farklı olarak yapılabilir. Hazır baklava yufkası veya özel açma hamur kullanılarak daha ince bir doku elde edilebilir. Programda genellikle malzeme kullanımı ve sunum konusunda farklı dokunuşlar yapıldığı için kaymak veya çikolatalı versiyonlar da tercih edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmer hangi yöreye aittir?
Katmer, Gaziantep mutfağına ait bir tatlıdır ve sabah kahvaltılarında bile tüketilebilmektedir.
2. Katmer yaparken fıstık yerine ceviz kullanılabilir mi?
Evet, ceviz de katmerin içinde sıklıkla kullanılan malzemelerden biridir. Antep fıstığı bulunmadığında cevizle de harika bir tat elde edebilirsiniz.
3. Katmerin içine kaymak koymak zorunlu mu?
Hayır, kaymak opsiyoneldir. Ancak kaymaklı katmer, daha zengin bir lezzet sunar.
4. Katmer tavada mı, fırında mı pişirilir?
Katmer hem tavada hem de fırında pişirilebilir. Fırında pişirilen katmer daha çıtır olurken, tavada pişirilen versiyon daha yumuşak bir dokuya sahip olabilir.
5. Katmer kaç derecede pişirilir?
Katmer, fırında 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 10-12 dakika pişirilir. Tavada pişirilecekse orta ateş idealdir.
